ارائه اطلاعاتی در رابطه با گلوتن

مصرف گندم از سایر غلات گلوتن‌دار بیشتر است. به گزارش مجله پزشکی آسان طب دو پروتئین اصلی موجود در گلوتن، گلوتنین و گلیادین نام دارند. گلیادین عامل اصلی بسیاری از آثار مخرب بر روی سلامتی انسان است. برخی از محصولات آرایشی و بهداشتی، داروها و مکمل‌ها نیز ممکن است حاوی این ماده باشند. گلوتن در افراد مبتلا به بیماری سلیاک باعث ایجاد آسیب به روده کوچک شده و مشکلاتی را برای آن‌ها به همراه خواهد آورد. بین 0.7 تا ۱ درصد مردم جهان به علت ابتلا به بیماری سلیاک به گلوتن حساسیت دارند. نان، کراکر، غلات و ماکارونی معمولا حاوی این ماده هستند و ممکن است در مواد غذایی مانند سوپ‌ و سس سالاد نیز موجود باشند. جالب است بدانید که اصطلاح گلوتن به معنای چسب است و علت معنای آن به این خاطر است که وقتی آرد با آب مخلوط می‌شود، پروتئین‌های این ماده شبکه‌ای چسبناک تشکیل می‌دهند که از نظر استحکام شبیه چسب است. خاصیت چسبناک بودن آن باعث کشسان شدن خمیر شده و قابلیت پف کردن را به هنگام پخت نان به همراه دارد.

معرفی روش‌هایی جهت اجتناب از این ترکیب پروتئینی

افرادی که نباید از گلوتن استفاده کنند، لازم است برچسب تمامی محصولات غذایی را به دقت بررسی نمایند. فرد باید علاوه بر بررسی نام گلوتن، از تمامی مواد غذایی که حاوی آن هستند نیز اطمینان حاصل نماید. توجه داشته باشید که برخی از محصولات غیرغذایی نیز ممکن است حاوی منابع پنهان این ماده در قالب لسیتین باشند.

منبع: آسان طب

نظرات شما عزیزان:

نام :

آدرس ایمیل:

وب سایت/بلاگ :

متن پیام:

نظر خصوصی

 کد را وارد نمایید:

 

 

 

عکس شما

آپلود عکس دلخواه: